Spargel im Kraichgau

Spargel mag leichten Boden. Sand erwärmt sich im Frühjahr schnell, lässt die Wurzeln atmen, und die Stangen wachsen gerade durch den lockeren Damm. Deshalb liegen die großen Anbaugebiete Baden-Württembergs in der nördlichen und der südlichen Rheinebene. Schon um 1960 wuchs der Spargel des Landes fast nur in der Gegend zwischen Karlsruhe, Bruchsal, Heidelberg und Mannheim, und der Schwetzinger Spargel war weit über die Region hinaus ein Begriff.

Das Hügelland ist dagegen mit Löss bedeckt, einem feinen, fruchtbaren Boden, auf dem vor allem Getreide, Kartoffeln und Zuckerrüben wachsen. Die meisten Spargelfelder im Gebiet liegen deshalb am Westrand. Bruchsal gehört nur zu 59 Prozent zum Naturraum Kraichgau, und Büchenau, der einzige Stadtteil westlich der A5, liegt ganz in der Hardt der Rheinebene. Früher bauten die Büchenauer Tabak und Spargel an, heute fast nur noch Spargel, und das großflächig. Die bekannten Spargelorte weiter nördlich, von Waghäusel bis Schwetzingen, liegen außerhalb des Kraichgaus.

Im Hügelland selbst ist Spargel eine junge Kultur. Das Spargelgut Wasserschloss in Helmstadt begann 1992 mit Grünspargel, der auch auf lehmigeren Böden gedeiht; weißer Spargel kam später dazu. 1998 pflanzten die Familien Keller in Ittlingen und Schechter in Bockschaft ihre ersten Anlagen, auf Höfen, die daneben Getreide und Zuckerrüben anbauen. Familie Keller nennt den Anbau auf ihrem tiefgründigen Lösslehm aufwendig. Die Höfe fingen in den Jahren an, in denen sich die Spargelfläche im Land zwischen 1992 und 2014 vervierfachte und Betriebe auch schwerere Böden nutzten. Seit einigen Jahren schrumpft sie wieder: 2025 wurde in Baden-Württemberg auf rund 1.800 Hektar Spargel geerntet, die Erntemenge von rund 8.400 Tonnen war die niedrigste der letzten zehn Jahre.

Verkauft wird im Hügelland vor allem im eigenen Hofladen. Der Spargelhof Schechter beliefert außerdem Gasthäuser und einen Hofladen in Schwaigern, Familie Keller liefert einen Teil der Tagesernte an die Obst- und Gemüse-Absatzgenossenschaft in Bruchsal. Über diese Genossenschaft gelangt der Spargel ihrer Erzeuger in den Handel, in der Saison verkauft sie auch im eigenen Hofladen an der Industriestraße. Der Kraichgau ist also kein klassisches Spargelland, aber Spargel gibt es hier mit kurzer Anfahrt: vom Sand bei Bruchsal und vom Löss rund um Sinsheim.

Spargel treibt erst, wenn der Boden im Damm mindestens 10 bis 12 Grad warm ist. Je nach Witterung beginnt die Ernte deshalb im März oder im April. Mit Folie steuern die Betriebe das Tempo: Liegt die schwarze Seite oben, erwärmt sich der Damm schneller und der Spargel kommt früher; die weiße Seite hält ihn kühl und bremst, damit nicht alles auf einmal reif wird.

Bei den Höfen im Hügelland beginnt die Saison meist Anfang April. Den Start geben sie jedes Jahr online bekannt, der Spargelhof Schechter auch über WhatsApp. Grünspargel zum Selberschneiden gibt es in Helmstadt ab Anfang Mai.

Schluss ist traditionell am Johannistag, dem 24. Juni. Danach dürfen die Pflanzen austreiben, grünes Laub bilden und über den Sommer Reserven in die Wurzeln einlagern, aus denen im nächsten Frühjahr die neuen Stangen wachsen. Eine Anlage trägt ab dem dritten Jahr voll und wird nach etwa acht bis zehn Jahren ersetzt.

Das Büchenauer Spargelfest fällt in die Spargelzeit, der Termin wechselt aber: 2025 war es Mitte Mai, 2027 liegt es mit dem 24. und 25. April früh in der Saison, für 2028 kündigt der Verein den 6. und 7. Mai an.

Frischer Spargel glänzt leicht, ist prall und knackig, der Kopf ist fest geschlossen. Die Schnittenden sind saftig und duften, mit dem Fingernagel lässt sich die Stange gut einritzen, ohne dass sie nachgibt. Reibt man zwei Stangen aneinander, quietschen sie. Leichte braune Flecken stammen vom Spargelrost, einem Pilz, und verschwinden beim Schälen.

Im Hofladen liegt Spargel in mehreren Klassen, die sich nach Dicke, Aussehen und Preis unterscheiden. Gebrochene, krumme oder unsortierte Stangen sind deutlich günstiger und eignen sich gut für Suppe oder Salat. Beim Spargelgut Wasserschloss heißen weiße Stangen mit leicht violettem Kopf „w/v“: Sie sind höher im Damm gewachsen und haben etwas Licht abbekommen.

Wer wenig Zeit hat, lässt in Ittlingen und Helmstadt gleich vor Ort schälen oder bestellt vor: in Helmstadt bis 21 Uhr am Vortag über die Website, in Bockschaft per Telefon oder WhatsApp. Am frischesten ist Spargel am Tag der Ernte, deshalb lohnt der Einkauf direkt beim Hof oder auf dem Wochenmarkt.

Eine geschützte Herkunftsbezeichnung für Spargel aus dem Kraichgau oder aus Baden gibt es nicht. Im EU-Register für geografische Angaben stehen sechs deutsche Spargelnamen, darunter Schrobenhausener, Beelitzer und Spargel aus Franken, alle aus Bayern, Nordrhein-Westfalen und Brandenburg (Stand 25.09.2026). „Kraichgau-Spargel“ ist der Name des Hofs der Familie Keller in Ittlingen, „vom Markt Bruchsal“ die Sortimentsmarke der Absatzgenossenschaft. Beides sagt, wer den Spargel verkauft, schützt aber keine Herkunft.

Im Handel muss bei frischem Gemüse das Ursprungsland angegeben sein, bei heimischem Spargel also meist nur „Deutschland“. Weil Spargel zu Saisonbeginn knapp und teuer ist, prüft die Lebensmittelüberwachung in Baden-Württemberg gerade dann, ob Ware mit deutscher Herkunft wirklich von hier stammt. Sie misst dafür Isotopenverhältnisse, die sich je nach Anbaugebiet leicht unterscheiden; 2021 waren alle 46 untersuchten Proben unauffällig.

Am sichersten kaufst du beim Hof, der selbst anbaut. Die Höfe in Ittlingen, Bockschaft, Helmstadt und Büchenau verkaufen Spargel von eigenen Feldern. Was daneben im Regal liegt, etwa Eier, Obst oder Wein, stammt oft von Partnerbetrieben; der Spargelhof Schechter nennt sie mit Namen. Frag im Zweifel nach, wo das Feld liegt.

Ein ganzes Spargel-Wochenende richtet in Bruchsal-Büchenau der Gesangverein Harmonie Büchenau aus. Beim Büchenauer Spargelfest kochen Sängerinnen und Sänger der beiden Vereinschöre selbst, dazu gibt es Bier, Weine aus der Region sowie Kaffee und Kuchen. Am Samstag wird um 18 Uhr ein Fass angestochen, die Harmonika Freunde Büchenau spielen. 2025 fand das Fest zum 34. Mal statt; der Weg zum Festgelände ist im Ort ausgeschildert.

Selbst ernten kannst du in Helmstadt-Bargen. Das Spargelgut Wasserschloss öffnet von Anfang Mai bis zum Johannistag ein Grünspargelfeld, täglich von 8 bis 18 Uhr. Es liegt an der Straße von Helmstadt nach Epfenbach, rund 300 Meter nach dem Abzweig von der B 292 auf der rechten Seite, nahe der Förstelhütte. Grünspargel wächst über der Erde und wird abgeschnitten, sobald er etwa 20 Zentimeter lang ist; stechen wie beim weißen Spargel musst du nicht.

Der Hofladen selbst liegt im Hofgut, das auf den Fundamenten des 1694 zerstörten Wasserschlosses entstand; das Anwesen gehört seit 1663 der Familie von Berlichingen. Aus der Zeit des Schlosses ist im Hof ein Renaissance-Ziehbrunnen von 1510 geblieben. Die 43 Kilometer lange Helmstadt-Bargen-Runde führt mit dem Rad an diesem Hofgut und an Spargel- und Erdbeerfeldern vorbei.

Die ausgeschilderte Radroute Tour de Spargel beginnt dagegen an der Lutherkirche in Bruchsal und führt auf 75 oder 108 überwiegend flachen Kilometern durch die Spargeldörfer der Rheinebene, fast ganz außerhalb des Kraichgaus.

Die Höfe liegen nah an bekannten Zielen, der Einkauf passt deshalb gut in einen Ausflug. Die Strecken gelten für das Auto und sind gerundet.

• Büchenau und Schloss Bruchsal: rund 7 Kilometer, gut 10 Minuten. Das Schloss öffnet dienstags bis sonntags von 10 bis 17 Uhr (Stand 25.09.2026); am Festsamstag bleibt nach dem Besuch noch Zeit bis zum Beginn des Spargelfests um 16.30 Uhr.
• Ittlingen und Bockschaft liegen nur gut 3 Kilometer auseinander. Von Ittlingen sind es rund 7 Kilometer in die Altstadt von Eppingen mit der Alten Universität oder zur Burg Steinsberg.
• Von Bockschaft zum Wasserschloss Bad Rappenau sind es gut 12 Kilometer, zum Gradierwerk im Salinenpark knapp 14.
• Helmstadt liegt rund 6,5 Kilometer von Neckarbischofsheim entfernt, bis zum Technik Museum Sinsheim sind es gut 18 Kilometer.

Passende Weine aus dem Hügelland stellt der Artikel Wein im Kraichgau vor.